Želite li se ohladiti, zaboravite na lubenicu, pivo ili sladoled te začinite hranu čilijem ili biberom. Da je pikantna hrana lek protiv visokih temperatura najbolje znaju stanovnici vrućih podneblja koji se od vrućina brane đumbirom, karijem i ljutim papričicama.
Još su američki starosedioci upotrebljavali kajensku papriku kao začin, a u tropskim se krajevima koristila za odbranu od visokih temperatura. Premda imamo osećaj da ljuto zagreva, alkaloid kapsaicin stimuliše deo mozga zadužen za regulaciju telesne temperature, a temperatura tela se snižava. Ljuta hrana potiče znojenje, čime se telo hladi na prirodan način.
Upravo se iz tog razloga tokom velikih letnjih sparina preporučuje začiniti jela ljutim dodacima kako bi se lakše podnele visoke temperature. U Koreji spas od vrućina traže u tanjiru vruće pileće supe koju nazivaju samgyetang. Slast joj pruža pile punjeno rižom i belim lukom, a aromu duguje ginsengu. Prema tradicionalnom receptu, treba ubaciti i žižule (kineske datule) te kesten.
Aromatično ulje
Ulje aromatizirano ljutim papričicama popularan je začin vrsnih kuvara širom sveta, a lako ga je napraviti i kod kuće. Odrežite papričicama vrh, očistite ih od semenki, te operite i narežite na trake koje mogu proći kroz grlo flaše. Kad bude dovoljno ljuto, procedite i sipajte u sterilisanu flašu. Aromatiziujte i sirće. Upotrebljavate li vinsko, jabukovo ili rižino sirće, za aromu ubacite i ružmarin, majčinu dušicu, kadulju te beli luk.
Marinada
U plastičnoj kesici sa zatvaračem pomešajte maslinovo ulje, natrgano lišće bosiljka, narendani đumbir, koricu limete i kašičicu soli. Stavite svinjski file u komadu u kesicu, zatvorite i okrenite je nekoliko puta da bi se meso sa svih strana obložilo marinadom. Držite u frižideru šest do osam sati.
Vrući miks: Garam Masala
Garam na hindu jeziku znači toplo ili vruće, a masala je mešavina začina. Popularna je u južnoazijskim kuhinjama, posebno u indijskoj i pakistanskoj. Sastoji se od pet ili više začina koji se posebno prže u suvoj tavi pa zatim pomešaju i samelju, a od mešavine se pravi i pikantni umak. Kardamom, cimet, karanfilić, crni biber, korijander, kumin i muškatni oraščić koriste se najčešće. Pikantna, ali ne ljuta kao čili, garam masala varira u sastojcima, u zavisnosti od regije. Ljuti okus dolazi pre svega od crnog bibera i karanfilića.
Dodajte komentar