Ishrana bez glutena je tokom poslednjih godina postala veoma popularna, toliko da su počeli da je se pridržavaju i ljudi koji nemaju problema sa netolerancijom na gluten.
Gluten je protein koji se nalazi u žitaricama kao što su pšenica, raž i ječam. Osobe sa celijakijom bi svakako trebalo da izbegavaju gluten, ali šta je sa osobama koje nemaju ovu autoimunu bolest? U poslednje vreme stručnjaci sve češće govore o mogućim rizicima ishrane bez glutena.
Činjenica je da integralne žitarice sadrže dijetetska vlakna, beta-glukane i druge nutrijente koji imaju kardioprotektivno dejstvo. Zbog ovoga naučnici upozoravaju da bi ishrana bez glutena kod osoba koje ne pate od celijakije mogla čak da poveća rizik od kardiovaskularnih oboljenja.
S druge strane, u ranijim istraživanjima je uočeno da osobe sa celijakijom imaju veći rizik od koronarne bolesti srca. Ipak, dobra vest je da se pridržavanjem režima ishrane bez glutena ovaj rizik smanjuje!
Britanski naučnici su pre nekoliko godina upozorili da bi režim ishrane ovoga tipa mogao da izazove nedostatke pojedinih nutrijenata. Nedavno su i američki istraživači utvrdili da bi ishrana bez glutena mogla da poveća izloženost teškim metalima.
Naime, kod ovog režima, kao zamena za pšenicu najčešće se koristi pirinač. Međutim, pirinač ima veću sposobnost da apsorbuje teške metale poput žive i arsena koji su prisutni u đubrivu i vodi.
Istraživači sa Univerziteta u Ilinoisu su sproveli analize urina 73 ispitanika starosti od 6 do 80 godina, koji su se tokom najmanje 5 godina pridržavali režima ishrane bez glutena.
Pokazalo se da su nivoi teških metala u njihovom urinu u proseku dvaput viši nego kod osoba koje se na hrane na ovaj način. Konkretno, nivo žive je bio čak za 70% viši. Autori studije dodaju da bi trebalo proučiti i kako se ova povećana izloženost teškim metalima odražava na zdravlje.
(doktor.rs)
Dodajte komentar