Jeftina, zdrava i pogodna za vegetarijance. tako se u najkraćem može opisati ova odlična zamena za jaja.
Francuski kuvar Žoel Rozel je otkrio da miksanje tekućine iz konzervisane leblebije (slanutka) pretvara istu u penu nalik na onu kakvu dobijemo muteći belance.
Kasnije je američki slastičar Gus Volt ovoj namirnici dao ime akvafaba. Akvafaba je tekućina iz konzerve leblebije, ali podrazumeva i vodu koja ostaje nakon kuvanja raznih mahunarki i grahorica kod kuće. Iskoristiti se može kao zamena za belanca za šlag sa dodatkom šećera u kolačima poput makrona i raznih museva. Može igrati ulogu veziva za pripremu veganskih burgera ili poslužiti kao emulgator za pripremu majoneza bez dodatka jaja.
Iako se od ove tekućine ne može pripremiti klasično ‘jaje’ na kajganu, neki je koriste umesto jaja za pripremu palačinaka. Najbolje od svega, ne postoje zdravstveni rizici za konzumaciju ove hrane, jer se može jesti i sirova, što nekad može biti problem kod svežih jaja kod kojih nije poznato koliko su stara i jesu li pravilno skladištena.
Iskusni poznavaoci koji su već kuvali sa akvafabom tvrde da tekućina od slanutka nema okus po ovoj mahunarki te da je posve sigurna za upotrebu. Može se zamrznuti i odmrzavati nebrojeno puta bez bojazni da će promeniti svoju strukturu i okus.
U nutricionističkom smislu reč je o niskokaloričnoj namirnici koja je bogata kalcijumom, a sadrži i nešto belančevina, gvožđate soli. S druge strane, ne sadrži holesterol ni masti pa se smatra zdravijom alternativom za jaja koja je naročito pogodna za prehranu vegana i vegetarijanaca.
Dodajte komentar