Kuvali ste jaja – jedno se ljušti savršeno i u jednom potezu, dok se na drugom ljuska skida komadić po komadić, a s njom otpadaju i komadi belanca koje se lepi za membranu.
Skidanje ljuske s kuvanih jaja može biti frustrirajuće, posebno kada se belance zalepi za unutrašnju opnu i ljušti zajedno s ljuskom.
Evo zašto se to zapravo događa i kako da oljuštite kuvano jaje bez dodatnih omplikacija.
Radi se o svežini jajeta
Glavni razlog zašto se ljuska s kuvanog jajeta teško skida je – svežina samog jajeta.
Sveža jaja imaju niži pH (oko 7.6), što znači da je belance čvrsto vezano za unutrašnju opnu ljuske. Kada pokušate da oljuštite takvo jaje, membrana ostaje zalepljena za belance i dolazi do pucanja i gubitka delova jajeta.
Kod starijih jaja pH tokom vremena raste (do 9.2 i više), što dovodi do toga da se belance i membrana razdvajaju. Zato se kod starijih jaja ljuska mnogo lakše odvaja, i to – bez oštećenja, piše Index.hr.
Idealna jaja za kuvanje su ona koja nisu previše sveža
Ako kuvate jaja za salate, punjenje ili farbanje, najbolje je da koriste jaja stara oko 7 do 10 dana. Takva jaja su i dalje potpuno sigurna za konzumaciju, ali će se ljuska tako kuvanih jaja oljuštiti mnogo lakše od tek kupljenih, svežih jaja.
A evo kako dodatno olakšati skidanje ljuske na kuvanim jajima.
U vodu u kojoj kuvate jaja dodajte kašičicu sode bikarbone. Soda bikarbona povećava pH i dodatno odvaja belance od membrane. Jaja nakon kuvanja odmah stavite u hladnu vodu ili činiju sa ledom, jer na taj način toplotni šok pomaže da se ljuska lakše odvoji.
Jaje potom lagano razbijte sa svih strana pre ljuštenja i malo ga „zarolajte“ među dlanovima, tako će ljuska popucati ravnomernije.
