Prženje namirnica svakodnevna je radnja o kojoj ne razmišljamo previše. Većina nas kod kuće ima nekoliko opcija za to – suncokretovo ulje, maslinovo ulje, svinjsku mast ili još pokoju opciju.
Ipak, nisu sve masnoće dobre za sve što na njima pripremamo i na ne bi stvari trebalo da pripazimo.
1. Dinstanje (lagano prženje na nižoj temperaturi, do 150-160 stepeni)
Najbolji izbor je maslinovo ulje (ekstradevičansko) – zdravo je, bogato antioksidansima i daje dobar ukus jelu. Maslac je dobar izbor za dinstanje povrća, ali se lako pregeva i tamni. Svinjska mast dobra je za dinstanje mesa i generalno za tradicionalna jela kojima će dati bogatiju i težu aromu, dok je kokosovo ulje pogodno za azijska i egzotična jela. Izbegavajte jako rafinisana ulja jer nisu potrebna za niske temperature.
2. Klasično prženje (srednje visoka temperatura, 160-190 stepeni)
Najbolji izbor je maslinovo ulje (rafinisano) – bolje podnosi temperaturu od ekstradevičanskog. Suncokretovo ulje je stabilno, neutralnog ukusa. Svinjska mast dobra je za prženje mesa i povrća i daje bogat ukus jelu. Maslac u kombinaciji s uljem sprečava brzo izgaranje, kokosovo ulje otporno je na oksidaciju, pa je dobro za slatka i azijska jela, dok je gi (pročišćeni maslac) odličan za prženje jer ne izgara brzo poput maslaca. Izbegavajte ekstradevičansko maslinovo ulje – nije dobro za jako prženje jer tako gubi svoja svojstva, prenosi Index.hr.
3. Pohovanje i duboko prženje (visoke temperature, 180-220 stepeni)
Najbolji izbor za pohovanje je klasično suncokretovo ulje koje je neutralnog ukusa i podnosi visoke temperature. Pohovati možete i u ulju kikirikija, koje je otporno na oksidaciju i često se koristi za prženje. Sojino ulje takođe je stabilno i često korišćeno u industriji hrane. Gi je odličan za pohovanje jer dobro podnosi visoke temperature, dok svinjska mast može dati dobar ukus, ali brzo potamni, tako da je koristite u manjoj količini.