Stručnjaci upozoravaju da bi konzumacija jaja pripremljenih na visokim temperaturama, poput prženih jaja, mogla povećati rizik od srčanih bolesti i raka.
Naime, kada se jaja duže vreme prže na temperaturama iznad 176 stepeni Celzijusa, može doći do stvaranja hemikalija poznatih kao oksisteroli. Ove materije povezane su s upalom i sužavanjem arterija, a dugotrajna izloženost može povećati rizik od raznih bolesti.
Oksisteroli nastaju kada se holesterol iz hrane duže vreme izlaže visokim temperaturama. Prema dijetetičarki Anđeli Luk, pržena jaja, posebno kada su pripremljena do zlatno-smeđe ili hrskave teksture, mogu sadržavati ove štetne hemikalije. Takođe, oksisteroli su povezani s razvojem srčanih bolesti i određenih vrsta raka, uključujući kolorektalni i rak bešike.
Luk savetuje da se odlučite za pripremu jaja na nižim temperaturama, poput omleta ili jaja pečenih uz minimalnu količinu ulja, kako biste smanjili rizik. Naime, višak ulja može ubrzati proces zagrevanja jaja, povećavajući šanse za stvaranje oksisterola.
Prema istraživanju Nacionalnog instituta za zdravlje iz 2019, oksisteroli povećavaju oksidativni stres, proces u kom slobodni radikali oštećuju ćelije i tkiva, što rezultira upalom. Oksidativni stres oštećuje antioksidanse koji štite telo od ćelija raka. Pregled iz 2018. sugerisao je da oksisteroli povećavaju rizik od raka dojke, prostate, debelog creva i žučnih kanala. Istraživanje objavljeno u „Cancer Prevention Research“ 2023. povezalo je visoke nivoe oksisterola s 22 odsto većim rizikom od raka debelog creva.
Osim toga, oksisteroli mogu vezati „loš“ LDL holesterol, uzrokujući taloženje plaka u arterijama što otežava protok krvi i povećava rizik od srčanih bolesti, pokazalo je istraživanje iz 2017. objavljeno u časopisu „Lipids in Health and Disease“.
Iako neki načini pripreme jaja mogu imati štetne efekte, jaja su u osnovi hranjiva namirnica s brojnim koristima za zdravlje. Sadrže visokokvalitetne proteine, aminokiseline i hranjive materije poput kolina koje pospešuju zdravlje mozga. Osim toga, jaja su bogata HDL holesterolom, poznatim kao „dobar“ holesterol, koji pomaže u smanjenju viška masti u organizmu i smanjuje rizik od srčanih bolesti.
Istraživanja o oksisterolima u jajima zasad su ograničena u poređenju s brojnim dokazima o prednostima konzumacije jaja.
Izvor: PressSerbia/Index.hr
