BEOGRAD – Šta je prvomajski uranak bez dobrog roštilja? Propala zabava. Da se to ne bi dogodilo, roštilj majstor savetuje kako da odaberete pravo meso za roštilj, koji su provereni recepti za domaće pljeskavice i ćevape i gde je meso najjeftinije.
Proizvođači mesa su nedavno podigli cene za oko 20 odsto, a dobra vest je to su ih sada spustili za 8 do 10 posto, doduše, privremeno kroz prvomajske akcije. To uglavnom važi za velike lance marketa. Već pripremljeno roštiljsko mleveno meso (gotova smesa) za izradu pljeskavica i ćevapa ovde, tako, košta od 380 do 450 dinara.
U privatnim mesarama cene se uglavnom neće menjati od onih koje trenutno važe, pa će tako cena za roštilj meso (ćevape i pljeskavice) ostati oko 750 dinara, a cena roštiljske kobasice oko 700 dinara.
Na roštilju možete da pečete sve vrste mesa – svinjetinu, piletinu, junetinu, ali je važno da znate koji tačno deo tela je i najukusniji kada se ovako priprema, kao i to da prepoznate kakav je kvalitet mesa.
– Kada biramo meso za roštilj, od koje god životinje, najbolje je da tražimo ono sa prednjeg dela, odnosno, sa vrata, ili rebra, zbog samog kvaliteta, a i but je takođe dobar izbor – kaže za list mesar Jožef Kiš iz jednog beogradskog hipermarketa.
Boja i miris za svežinu
O tome kako možemo da budemo sigurni da smo izabrali sveže meso, kaže da su presudni boja i miris. Najvažnije od svega je da odaberete sveže i kvalitetno meso.
– Ako hoćete da pečete svinjsko meso u komadu, kao što su krmenadle recimo, ona bi kao sveža trebalo da ima svetloružičastu boju, junetina je svetlocrvena, a govedina tamnocrvena. Meso u svakom slučaju ne sme da ima jak miris, osim ako je u pitanju divljač – objašnjava on. Kako naglašava, ukoliko su ivice komada mesa suve, to znači da je ono staro, a ako po mesu ima crnih i zelenih tragova, ne može ga spasiti nijedna termička obrada.
Trik za pljeskavice i ćevape
Na koji način da pripremimo meso za pljeskavice i ćevape u svojoj kuhinji i šta nam je sve za to potrebno, ovaj mesar otkriva recept koji se u njegovoj višedecenijskoj karijeri pokazao kao najbolji.
– Prethodno samleveno meso izmešajte rukama i dodajte 8 grama soli, jednu čašicu od 0,3 ml kisele vode i prstohvat praška za pecivo. Prašak je veoma bitan kako bi meso ostalo mekano i nakon termičke obrade. Kada sve to izmešamo tako da masa bude sjedinjena, meso oblikujete po želji u ćevape ili pljeskavice – otrkiva Kiš.
Za izradu jedne pljeskavice dovoljno je da uzmete 110 grama ove smese, a za ćevap od 30 do 50 grama, u zavisnosti od toga da li volite veće ili manje komade.
– Ukoliko nemate kalup za ćevape, možete da isečete plastičnu flašu i iskoristite grlić da bi se napravio pravilan oblik ćevapa. Važno je da pre nego što meso prođe kroz otvor na flaši, bude dobro sabijeno, jer ako ostane vazduh, kasnije se može raspasti. Nauljite grlić flaše – savetuje mesar.
Kako biste najtačnije izračunali koliko vam je mesa potrebno u zavisnosti od toga sa kim ćete na uranak, Kiš nam otkriva kako se pravi ta računica – za jednu ješnu osobu potrebno je pola kilograma živog mesa, da bi na kraju dobili 300 grama gotovog proizvoda.
Smesu za ćepave i pljeskavice najbolje je da pravite tako što ćete da pomešate juneće i svinjsko meso, s tim da ovog prvog bude više (recimo 300 grama junećeg i 200 grama svinjskog).
Piletina iziskuje dobru marinadu, kako bi bila sočna i dobila punoću ukusa. Jedan on najčešće korišćenih recepta za marinadu je: 100 ml suncokretovog ulja, 100 ml jabukovog sirćeta, 1/2 kašičice, soli 3-4 čena belog luka, sveže krupno mleveni biber.
Pomešajte sve sastojke i komade mesa prelijte ravnomerno sa svih strana. Ovako začinjeno meso ostavite da odstoji najmanje 30 minuta, a najviše 12 sati.
Neki stručnjaci kažu da nije loše staviti meso u kesu, potom ispustiti vazduh i ostaviti ga da upija začine preko noći. Koliko će meso biti začinjeno zavisi od toga koliko meso provede u marinadi, ali i od same debljine komada.
Cene u mesarama
Juneći but 795
Juneća plećka 775
Juneći ramstek 1.300
Teleći but 1.400
Mešano mlevenoo(junetina i teletina) 800
Celo pile 285
Batak sa koskom 350
Batak bez koske 650
Belo meso 680
Pileće grudi 399
Ćevapi 530-695
Roštiljska kobasica 690
Ćureći file bez koske 990
Svinjski but 565
Krmenadle 495
