Predlog za ručak: Rižoto sa parmezanom

Sastojci

• 250 g italijanskog pirinča
• 1 l pileće supe
• 0.25 l belog vina
• 2 kašike maslinovog ulja
• 1 glavica crnog luka
• 2 čena belog luka
• 1 kesica šafrana
• 50 g butera
• 80 g parmezana
• biber
• so

Priprema

1. U velikoj šerpi zagrejati hladno ceđeno maslinovo ulje pa izdinstati na režnjeve iseckan crni i sitno isečen beli luk.
2. Kad porumene dodati pirinač (“Avorio Superfino” ili “Carnaroli”) i promešati.
3. Uz neprekidno mešanje sasvim polako dolivati supu i vino, dok smesa ne postane kremasta, ali pirinač mora ostati zrnast i ne sme se lepiti za dno.
4. Ovo traje oko 25 minuta.
5. Nakon toga, šerpu skloniti sa vatre i uz dalje mešanje dodavati šafran, buter, sveže rendan parmezan, so i biber.
6. Posle pet minuta pirinač će dobiti potrebnu gustinu, biće mek ali će se ipak osećati pod zubima.
7. Ovo je osnovni recept.
8. “Risotto di scampi” ili neki drugi sa pečurkama, škampima i sl. pripremaju se tako što se dodaci dodaju 5-10 minuta pre kraja kuvanja pirinča.
9. *