6
Sastojci
- 250 g italijanskog pirinča
- 1 l pileće supe
- 0.25 l belog vina
- 2 kašike maslinovog ulja
- 1 glavica crnog luka
- 2 čena belog luka
- 1 kesica šafrana
- 50 g butera
- 80 g parmezana
- biber
- so
Priprema
- U velikoj šerpi zagrejati hladno ceđeno maslinovo ulje pa izdinstati na režnjeve iseckan crni i sitno isečen beli luk.
- Kad porumene dodati pirinač („Avorio Superfino“ ili „Carnaroli“) i promešati.
- Uz neprekidno mešanje sasvim polako dolivati supu i vino, dok smesa ne postane kremasta, ali pirinač mora ostati zrnast i ne sme se lepiti za dno.
- Ovo traje oko 25 minuta.
- Nakon toga, šerpu skloniti sa vatre i uz dalje mešanje dodavati šafran, buter, sveže rendan parmezan, so i biber.
- Posle pet minuta pirinač će dobiti potrebnu gustinu, biće mek ali će se ipak osećati pod zubima.
- Ovo je osnovni recept.
- „Risotto di scampi“ ili neki drugi sa pečurkama, škampima i sl. pripremaju se tako što se dodaci dodaju 5-10 minuta pre kraja kuvanja pirinča.
- *
