Da prste poližeš!
Ovaj recept za lazanje je tradicionalan i potiče iz regije Emilia-Romagna, tačnije iz Bolonje. Lazanje se pripremaju slojevito sa ragù sosom (bolonjez), bešamel sosom i svežom pastom. Caka koja ih čini posebno sočnim je da se svaki sloj testenine premaže tankim slojem bešamela pre nego što se stavi mesni sos — to sprečava isušivanje i daje baršunastu teksturu svakom zalogaju.
Sastojci (za 6 osoba)
Za mesni sos (ragù alla Bolognese):
500 g mešanog mlevenog mesa (junetina i svinjetina)
1 glavica crnog luka
1 šargarepa
1 štapić celera
2 čena belog luka
2 kašike paradajz pire-a
400 ml pasiranog paradajza (pelata)
150 ml suvog belog vina
150 ml mleka
Maslinovo ulje
So, biber, prstohvat šećera
Lovorov list
Za bešamel:
80 g putera
80 g brašna
1 l mleka
Prstohvat muskatnog oraščića
So
Ostalo:
250–300 g svežih kora za lazanje (ili prethodno kuvanih suvih)
100 g rendanog parmezana (Parmigiano-Reggiano)
Priprema
Ragù sos:
Sitno iseckajte luk, šargarepu, celer i beli luk.
Na malo maslinovog ulja propržite povrće dok ne omekša (oko 5–7 minuta).
Dodajte mleveno meso i propržite dok ne promeni boju i ne ispari višak tečnosti.
Sipajte vino i kuvajte dok alkohol ne ispari. Dodajte paradajz pire, pelat, lovorov list, malo šećera, so i biber.
Poklopite i kuvajte na laganoj vatri 1,5 do 2 sata, povremeno dodajući malo mleka i mešajući. Na kraju sos treba da bude gust, ali sočan.
Bešamel sos:
U šerpi otopite puter, dodajte brašno i mešajte 2–3 minuta dok ne postane zlatno.
Sipajte mleko postepeno uz stalno mešanje da se ne stvore grudvice.
Kuvajte na srednjoj vatri dok se ne zgusne (oko 10 minuta), pa dodajte so i prstohvat muskatnog oraščića.
Slaganje lazanja:
Zagrejte rernu na 180°C (ventilatorska) ili 200°C (obična).
U vatrostalnu posudu stavite tanak sloj bešamela.
Zatim sloj kora za lazanje.
Prvo premažite kore bešamelom da bi jelo bilo sočno, zatim rasporedite ragu sos i pospite parmezanom.
Ponavljajte postupak dok ne potrošite sastojke, završite bešamelom i obilnim slojem parmezana.
Pokrijte aluminijumskom folijom i pecite 25 minuta, potom otkrijte i zapecite još 15 minuta dok ne porumeni.
Ostavite da se odmori 10–15 minuta pre sečenja.
Izvor: PressSerbia/Nova
