Listovi maslačka prva su proćetna salata koja nam je dostupna od početka marta do kraja aprila. Maslačak ima višestruko lekovito delovanje na organizam, pa se salata od maslačka preporučuje za proćetnu detoksikaciju i vitaminsku okrepu za otklananje prolećnog umora.
Razlikujemo dve vrste maslačka: jedna ima svetlije listove sa oblim zubcima, a druga tamnije i oštro nazubljene, poput pile. Listovi oba maslačka iskoristivi su za salatu samo dok biljka nije procvala.
Najukusnija će biti u rano proleće kad biljke tek niknu. Tada listovi strše uvis, a kad se u središtu, između listova počne formirati glavica cveta, listovi se počnu spuštati na stranu prema tlu.
U fazi pune cvatnje, listovi polegnu u puni krug oko stabla. Što je biljka bliža cvatu, listovi su gorči. Stoga se za salatu koriste dok nema cveta, a najbolje dok se u središtu nije niti formirala glavica, kada su listovi kod korena skoro potpuno beli. Salata od takvih listova može jesti samo začinjena uljem i octom, ili umešana s grahom.
Iz starijih listova izvući ćemo gorčinu na način da ih narežemo na sitnije komade, pa isperemo u velikoj cediljki vrućom vodom. Voda neka bude toliko vruća da možete držati ruku pod mlazom i lagano stiskati listove. Nakon par minuta ove tople kupke, protresite cediljku sa listovima da se odstrani suvišna voda, pa napravite salatu.
Gorčinu možete izvući i tako da očišćenim listovima maslačka dodate vrući krumpir ili vruću slaninu. Evo dva izvrsna recepta:
Salata od maslačka i slanine (za 2 osobe)
Sastojci: 4 šake očišćenih mladih listova maslačka, 10 dkg slanine, 2 kriške hleba (možete upotrebiti i stari), 2 kašike maslinovog ulja, 1 kašika vinskog ili jabukovog octa, 1-2 česna belog luka, so, biber
Priprema: Oprane listove maslačka stavite na dno zdele. Hleb narežite na kockice 2×2 cm, slaninu na tanke kvadratiće, kao za kajganu. U tavi na maslinovom ulju prepržite slaninu i kockice hleba. Kad požute istresite vrući sadržaj tave na listove maslačka, odmah dodajte sitno seckan beli luk, promešajte, probajte, pa dodajte octa, soli i bibera po ukusu. Poslužite toplo, kao samostalno jelo.
Salata od maslačka i krompira (za 4 osobe)
Sastojci: 4 šake očišćenih mladih listova maslačka, 1 kg krompira, 1-2 česna belog luka, maslinovo ili bundevino ulje, vinski ili jabukov ocat, so
Priprema: Krompir skuvamo u kori i ogulimo dok je još vruć. Narežemo na kriške ili kocke, dodamo u zdelu sa listovima maslačka, dodamo so, sjeckani beli luk, maslinovo ulje i ocat i odmah promešamo. Ovu salatu možete poslužiti i kao toplu ili hladnu, tradicionalno uz tvrdo kuvana jaja ili uz meso.
Dodajte komentar