Ghee je prečišćeni maslac koji često poistovećujemo s indijskom (ajurvedska) kuhinjom koja veliča njegov fini okus i zdrave karakteristike. On se koristi za pripremanje mnogih jela, uglavnom ga koristimo tamo gde bismo inače koristili obično ulje ili maslac, dakle pri kuvanju, prženju i sl.
Interesantno je da se Ghee često smatra egzotičnom namirnicom iz daleke Indije, a zapravo se i kod nas koristi još od davnina pod jednostavnim nazivom – maslo. Ghee za razliku od običnog maslaca nije kvarljiv i ne morattte ga držati u frižideru, pa je prije modernog doba bio itekako upotrebljavan.
Kako napraviti Ghee?
Da biste napravili Ghee potreban vam je običan, nesoljeni maslac. Za prvi put uzmite manju količinu, npr. pola kilograma. Kada se uvežbate lako ćete praviti i puno veće količine, ali sigurno je sigurno pa krećemo sa pola kile.
Recept:
Stavite maslac u lonac i kuvajte ga na jakoj vatri dok se potpuno ne rastopi (trebat će 10-ak minuta), a onda smanjite vatru.
Na laganoj vatri se treba kuvati još oko 45 minuta. Za to vreme na vrhu i na dnu smjese početi će se pojavljivati nečistoće. One sa vrha odstranite kašikom. Ne trebate mešati smjesu. Kuvanje na laganoj vatri bitno je kako nečistoće na dnu ne bi zagorele i kako bi voda iz smese delimično isparila.
Nečistoće će se celo vrijeme pojavljivati na površini, kako se pojave vi ih uklonite kašikom.
Za 45 minuta ugasite vatru i pustite da se Ghee ohladi. Kada se ohladio prespite ga u posudu u kojoj ćete ga čuvati. Ne trebate držati u frižideru. One ostatke sa vrha i dna posude možete baciti.
Je li Ghee zdrav i koje su njegove dobrobiti?
Ghee je zdraviji od nečistog maslaca utoliko što ima manje mlečnih proteina i čišći je. Lakše podnosi visoke temperature prženja. Ajurvedska medicina mu pripisuje razna blagotvorna svojstva, recimo : Ghee poboljšava memoriju, moć razlučivanja i inteligenciju. On daje snagu i odgađa proces starenja telesnih tkiva. Ghee povećava plodnost, a poboljšava stanje vašeg glasa i grla.
Ipak, treba voditi računa o tome da je glavno obeležje Ghee-a dobar, fin i čist okus neizostavan u raznim jelima, a ne zdravstvena blagodat. Ghee ima veliki postotak zasićenih masnih kiselina i malo nezasićenih. Alternativa Gheeu je svakako maslinovo ulje sa većim udelom nezasićenih masnih kiselina.
Kako koristiti Ghee?
Ghee se koristi kod svih jela kao zamena ulju. Možete ga staviti i u manjoj količini nego što bi stavili npr. suncokretovo ulje, jer Ghee ne isparava (zato smo ga u pripremi dugo kuvali da višak vode izađe).
Na Ghee-u možete pržiti bez straha da će hrana zagoreti, možete ga dodavati jelima za bolji okus. Neki savetuju kašičicu Ghee-a pre spavanja za bolji san.
Dodajte komentar