Najbolji čorbast pasulj na svetu se dobija kada se sprema u velikom kazanu i na pravoj vatri.
Čorbas pasulj je tradicionalno kuvano jelo. Retko ko može da mu odoli, a kada se napravi sa suvim rebrima, dobije se vrhunski specijalitet. Evo kako da ga napravite kod kuće i dobijete fantastičan obrok za celu porodicu.
Sastojci:
- 300 grama belog pasulja
- 3 velike glavice crnog luka
- 3 čena belog luka
- 1 velika šargarepa
- 1 suva paprika slatka ili ljuta po želji
- 1 kašika masti
- 1 kašika belog brašna
- 300 grama suvih rebara isečenih
Začini: Aleva paprika, biber u zrnu, mleveni biber, lorber, so, vegeta
Priprema:
Dakle, očišćeni i oprani beli pasulj potopi se uveče u hladnu vodu i ostavi da prenoći. Ujutru se pasulj procedi i ponovo nalije vodom i stavi na šporet da provri. U međuvremenu se očiste i sitno iseckaju tri osrednje glavice crnog luka, pa prodinstaju na kašiki masti. Luk u tiganju valja malo posoliti jer tako brže smekša. Dok se pasulj kuva, a luk dinsta, oljušte se dva tri čena belog luka. Zatim se očisti, opere i na kolutiće iseče jedna šargarepa.
Pripremi se trista grama suvih rebara. Suva rebra se mogu iseći na komade i ne bi trebalo da budu suviše vlažna, bolja su suvlja, imaju manje mesa na sebi ali daju bolju aromu. Ako neko želi mesnatiji čorbast pasulj, taj neka iseče na manje komade jednu osrednju svežu dimljenu vešalicu ili stek i stavi u pasulj. Gurmani koji vole jak ukusom i bogat čorbast pasulj sa suvim rebrima iseckaju i sto grama suve slanine koju samo malo proprže na kraju zaprške.
Kad pasulj provri, ponovo se procedi. U pogodan poveći lonac saspe se onaj dinstani crni luk, pripremljeni beli luk, šargarepa, slaninica, suva rebra ili dimljena vešalica, ubaci se nekoliko zrna bibera, malo mlevenog bibera, izlomljeni list lorbera, iseckana suva paprika na trake, iskuvani pasulj, pa sve nalije hladnom vodom tako da je bar duplo više nego pasulja i ostalog. Sve se stavi na plotnu da provri, a onda krčka na tihoj vatri dok pasulj potpuno ne smekša, makar dva sata.
Proces spramanj čorbastog pasulja se može skratiti prethodnim kuvanjem pasulja u ekspres loncu da se dobro raskuva, tada je krčkanje nepotrebno. Najbolji čorbast pasulj na svetu se dobija kada se sprema u velikom kazanu i na pravoj vatri.
Izvor: PressSerbia/Kurir